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|酒店廚房設計改造需要注意哪些問題

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|酒店廚房設計改造需要注意哪些問題

發布日期 :2020-11-22 03:45 來源 :http://www.lhgsjhpjjhzgshjlb.com 點擊 :

廚房設計改造需要注意哪些問題|酒店廚房工程​不管是酒店廚房環境的改造或者新建 ,廚房設計的原則以流程合理 、方便實用 、改善廚師工作環境 、節省勞動 、安全為主 。廚房設備的配置要從實際情況出發 ,經濟實用 ,少而精致 、長久耐用 。酒店廚房環境的改變或者新建 ,在廚房設計有兩個重要的注意事項 :一 :廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否 ,直接關係到排水效果的好壞 ,也關係到廚房生產能否順利進行 。廚房排水係統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要 ,並做到排放及時 ,不滯留 。在廚房地麵澆灌水泥之前 ,把廚房排水溝的位置預留出來 。廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式 。明溝的優點是便於排水 、便於衝洗 、防堵塞 ;缺點是排水溝裏可能會有異味 ,散發在廚房內 。明溝處理不好 ,會導致廚房地麵不平整 ,擺放廚房設備困難 。在設計的時候一定要注意 ,盡量采用不鏽鋼板鋪設 ,底部與兩側均采用弧形處理 。暗溝是廚房排水的另外一種方式 ,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔 ,方便設備擺放 ,也不用擔心排水溝有異味排出 ,但管理不善 、管道堵塞疏浚工作則相當困難 。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時 ,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭 ,廚房人員每天隻需開啟1到2次水龍頭 ,就能將暗溝中的汙物衝洗幹淨 ,值得借鑒的一個方法 。廚房設計二 :廚房的通風在廚房工作時 ,會產生大量油 、汽 、煙等對人體健康有害的氣體 ,所以 ,保持廚房的通風 ,配置相應的抽油煙設備 ,是現代廚房必備的條件 。排油煙罩應根據酒店廚房工藝要求統一設計 ,一般做成整體式 ,在每個爐灶的上方均設排煙油口 ,外形統一美觀 ,易於清理油汙 ,更重要的是排油煙效果好 。若是單灶單罩 ,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間 。排煙罩的安裝要求上 ,排煙罩外邊緣不應超過灶台邊 ,排油煙罩四周設集中 、油 、集水溝槽 ,並在溝槽的最低處排水管入下水道 。排油煙罩內設置油煙過濾器 ,並應易於更換及清洗 ,以免長期運行後油煙進入排煙風機影響其正常使用 。選用排風機容量時 ,應考慮排風量超過補風量 ,使廚房維持一定的負壓 ,以防止廚房油煙氣“串味”到其它空調房間 。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道 ,廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力 ,最好按防火分區劃分 ,盡量不穿過防火牆 ,穿過時應裝防火閥。廚房設計

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